Les Brigades Culinaires
Notre programme des Brigades Culinaires a pour but de donner aux jeunes les outils pour bien se nourrir en proposant 1 atelier de cuisine par mois pendant toute l'année scolaire dans des collèges en France, principalement en REP/REP+ ou auprès de classes SEGPA.
Cette mesure d’impact s’appuie sur une collecte de données réalisée auprès des collégiens ayant participé aux ateliers des brigades culinaires au cours de l’année 2024/2025. Cette collecte a été réalisée en deux temps, via des questionnaires papier diffusés aux jeunes au début de l’année puis en fin d’année scolaire. Sur les 528 participants, 402 réponses ont été obtenues pour le questionnaire de début d’année et 269 pour le questionnaire de fin d’année, ce qui correspond respectivement à une marge d’erreur de 2.1% et 3.1%. Les résultats de cette étude sont donc représentatifs de l’opinion des jeunes dans leur ensemble.
- Élèves : Élèves de collèges principalement en REP/REP+ ou classes SEGPA, sur tout le territoire, qui ont suivi 1 an de programme d'éducation culinaire. Ces jeunes sont majoritairement issus de milieux modestes, plus exposés aux inégalités alimentaires : 71 % des élèves de SEGPA et plus de 75 % des élèves en REP+ viennent de milieux socialement défavorisés (DEPP, 2024). En France, les 15 % les plus modestes consomment 40 % de fruits et légumes en moins que les 15 % les plus aisés (ANSES, Étude INCA 3, 2017). Les enfants issus de milieux défavorisés présentent deux fois plus de risques d'obésité ou de surpoids que les enfants favorisés (Santé Publique France, 2021).
- Porteurs de projet : Enseignants dans les collèges qui implantent les brigades culinaires dans leur établissement et co-animent les ateliers.
- Chefs bénévoles : Chefs bénévoles qui animent les ateliers au sein des collèges
Nos actions
QUOI
Actions
- Animer des ateliers de cuisine auprès de collégiens principalement en REP/REP+ ou classes SEGPA
- Transmettre des connaissances théoriques et pratiques aux jeunes pour bien se nourrir
- Implanter les Brigades Culinaires dans les collèges
Notre analyse
Les résultats de cette année de programme des Brigades Culinaires ont mis en lumière le fait que nous touchions notre cible prioritaire, à savoir un public plutôt défavorisé, avec 61,5% des élèves qui sont en REP/REP+. Nous observons qu'en moyenne, ils vivent avec 4,5 personnes dans leur foyer, et c'est pourquoi nous faisons en sorte de favoriser la transmission des connaissances au delà de nos ateliers, notamment à travers le don de boîtes de conservation à chacun des élèves pour emporter leurs réalisations chez eux à la fin de chaque atelier. Chaque atelier aborde une thématique précise autour de l'alimentation (légumes, équilibre alimentaire, céréales, etc) qui est ensuite mise en application via une recette, afin d'engager les élèves avec une activité pratique, qui mobilise des connaissances techniques et théoriques, mais aussi douces en travaillant en équipe et dans un temps imparti.
COMBIEN
Nb de collèges partenaires
38Nb d'élèves impactés
528% des élèves en réseau d'éducation prioritaire/prioritaire +
61.5%Nb total d'ateliers donnés sur 1 an
371Nb d'heures d'ateliers culinaires donnés
742Nb moyen de personnes dans le foyer des élèves
Nos résultats
QUOI
Résultats
- Acquisition de connaissances: bases d'une alimentation saine et responsable, techniques de cuisine
- Acquisition de compétences "douces" (rigueur, autonomie, organisation, gestion du stress, esprit d'initiative, gestion du temps)
- Développement de la cohésion d'équipe et de la coopération entre les élèves
- Gain en confiance en soi
- Identification d'aspirations ou motivation pour poursuivre la cuisine sur le plan professionnel et/ou personnel
Notre analyse
Le programme des Brigades Culinaires permet aux élèves de passer d'un aspect théorique de l'alimentation à un aspect pratique, et ils sont ainsi 92,4% à avoir découvert de nouveaux aliments et de nouvelles saveurs, un premier pas nécessaire pour faire évoluer leurs appétences et habitudes alimentaires. Nous observons un effet modéré mais tangible sur leurs capacités et motivation à cuisiner. En effet, il y a -10% d'élèves en fin d'année qui se considèrent comme novices ou débutants en cuisine, et cela s'accompagne d’une envie de poursuivre l'expérience par 62,1 % des jeunes, qui déclarent que le programme les motive à cuisiner davantage. Cela démontre que les apprentissages transmis semblent applicables pour eux à la maison et source de plaisir. Par ailleurs, nous sommes satisfaits de voir que d'autres effets sur des compétences transversales essentielles sont également développées à travers nos ateliers, et que près de la moitié des élèves déclarent avoir gagné en confiance (45,6 %) et en capacité d’organisation (49,6 %). Toutefois, les effets sur le changement concret des habitudes alimentaires sont limités, du fait du contexte familial et social : dans de nombreux foyers, les enfants ne participent pas aux choix ni à la préparation des repas. Ainsi, pour renforcer l’impact du programme, un axe d’amélioration serait d’impliquer les parents dans certains ateliers, afin de prolonger les apprentissages dans la sphère familiale.
COMBIEN
% d'élèves déclarant avoir découvert de nouveaux aliments et de nouvelles saveurs
92.4%Perception par les élèves de leur niveau d'autonomie en cuisine
Contribution du projet dans la motivation des élèves à cuisiner davantage
62.1%% d'élèves déclarant être plus sûrs d'eux
45.6%% d'élèves déclarant être capables de mieux s'organiser
Notre impact
QUOI
Impacts
- Adoption d'habitudes de consommation responsables
- Sensibilisation de son entourage à la cuisine et aux habitudes alimentaires saines et responsables
- Choix de s'orienter professionnellement vers la cuisine
Notre analyse
L'objectif des Brigades Culinaires est ambitieux, à savoir l'adoption d'une alimentation saine après un an de programme. L'impact positif s'observe clairement sur les compétences transversales, avec plus de la moitié des élèves qui se déclarent plus impliqués en classe après 1 an de programme, un résultat non négligeable lorsqu'on s'adresse à un public majoritairement en REP/REP+ ou classes SEGPA. Également, cela a permis d'aider dans le choix d'orientation de 20% des jeunes, qui souhaitent s'orienter en cuisine après une année d'ateliers. En revanche, bien que de bons gestes aient été adoptés sur le plan du gaspillage alimentaire - ils sont 2 fois moins nombreux à jeter leurs restes après un repas - , et que 70% des élèves aient partagé leurs connaissances acquises pendant le programme auprès de foyers de 4,5 personnes en moyenne, les habitudes alimentaires de ces derniers restent identiques. Nous prévoyons ainsi de revoir l'objectif et de faire évoluer la mesure d'impact l'année prochaine pour se recentrer sur les motivations et l'envie de changement de la part des collégiens concernant leurs habitudes alimentaires, des effets plus facilement mesurables car en adéquation avec notre programme. En effet les comportements sont fortement influencés par l'environnement socio-culturel, économique et familial et il est difficile de mesurer la contribution du programme aux changements de comportement d'une population si jeune.
COMBIEN
% d'élèves déclarant être plus impliqués en classe
53.5%Élèves qui jettent leurs restes après un repas
% d'élèves déclarant avoir partagé des connaissances acquises pendant le programme avec leur entourage
70.2%% d'élèves souhaitant démarrer une formation en cuisine suite aux brigades culinaires
20%Notre équipe
- Marie Cornette
Responsable de l'éducation culinaire
- Léa Zajac
Chargée de l'éducation culinaire
Témoignage de la cheffe Julia Sedefdjian
Entre deux services, @Julia Sedefdjian troque sa veste de cheffe étoilée pour celle de cheffe bénévole. Après son service dans son restaurant étoilé Baieta*, direction le collège Jean-Baptiste Clément (Paris 20) pour le défi anti-gaspi des brigades culinaires. Au programme : transformer les restes de la cantine en un menu de cheffe ! Un moment d’apprentissage qui va au-delà des techniques : les collégiens découvrent des astuces pour réinventer les restes tout en s’amusant, et créent des plats savoureux à partir de ce qui serait autrement jeté.
Et l'année prochaine...
Nous accueillerons l'année prochaine 3 collèges supplémentaires et auront donc 40 collèges partenaires de nos Brigades Culinaires . Au regard du contexte financier actuel, nous adoptons pour l'année 2025-2026 une stratégie de stabilisation qui vise à conserver et fidéliser nos collèges partenaires.
