Les Brigades Culinaires
Notre programme des Brigades Culinaires a pour but de donner aux jeunes les outils pour bien se nourrir en proposant 1 atelier de cuisine par mois autour de thématiques de nutrition clés, pendant toute l'année scolaire dans des collèges en France, principalement en REP/REP+* ou auprès de classes SEGPA.
Cette mesure d’impact s’appuie sur une collecte de données réalisée auprès des collégiens ayant participé aux ateliers des brigades culinaires au cours de l’année 2025/2026. Cette collecte a été réalisée en deux temps, via des questionnaires papier diffusés aux jeunes au début de l’année puis en fin d’année scolaire. Sur les 569 participants, 482 réponses ont été obtenues pour le questionnaire de début d’année et 332 pour le questionnaire de fin d’année, ce qui correspond respectivement à une marge d’erreur de 1.5% et 3.13%. Les résultats de cette étude sont donc représentatifs de l’opinion des jeunes dans leur ensemble.
- Élèves : Élèves de collèges principalement en REP/REP+ ou classes SEGPA, sur tout le territoire, qui ont suivi 1 an de programme d'éducation culinaire. Ces jeunes sont majoritairement issus de milieux modestes, plus exposés aux inégalités alimentaires : 71 % des élèves de SEGPA et plus de 75 % des élèves en REP+ viennent de milieux socialement défavorisés (DEPP, 2024). En France, les 15 % les plus modestes consomment 40 % de fruits et légumes en moins que les 15 % les plus aisés (ANSES, Étude INCA 3, 2017). Les enfants issus de milieux défavorisés présentent deux fois plus de risques d'obésité ou de surpoids que les enfants favorisés (Santé Publique France, 2021).
- Porteurs de projet : Enseignants dans les collèges qui implantent les brigades culinaires dans leur établissement et co-animent les ateliers.
- Chefs bénévoles : Chefs bénévoles qui animent les ateliers au sein des collèges
Nos actions
QUOI
Actions
- Animer des ateliers de cuisine auprès de collégiens principalement en REP/REP+ ou classes SEGPA
- Transmettre des connaissances théoriques et pratiques aux jeunes pour bien se nourrir
- Implanter les Brigades Culinaires dans les collèges
Notre analyse
Les résultats de cette année de programme des Brigades Culinaires ont mis en lumière le fait que nous touchions notre cible prioritaire, à savoir un public plutôt défavorisé, avec 63% des élèves qui sont en REP/REP+. Chaque atelier aborde une thématique précise autour de l'alimentation (légumes, équilibre alimentaire, céréales, etc) qui est ensuite mise en application via une recette, afin d'engager les élèves avec une activité pratique, qui mobilise des connaissances techniques et théoriques, mais aussi douces en travaillant en équipe et dans un temps imparti.
COMBIEN
Nb de collèges partenaires
40Nb d'élèves impactés
569% des élèves en réseau d'éducation prioritaire/prioritaire +
63%Nb total d'ateliers donnés sur 1 an
394Heures cumulées de pratique culinaire
31 520Nos résultats
QUOI
Résultats
- Acquisition de connaissances: bases d'une alimentation saine et responsable, techniques de cuisine
- Acquisition de techniques de base de la cuisine via des ateliers pratiques
- Gain en estime de soi
Notre analyse
Le programme des Brigades Culinaires permet aux élèves de passer d'un aspect théorique de l'alimentation à une mise en pratique concrète. Ils sont ainsi 68,7% à avoir découvert de nouveaux aliments et de nouvelles saveurs, ce qui démontre la capacité de la cuisine à ouvrir de nouveaux horizons et mener à des évolutions réelles concernant leurs préférences alimentaires. Ils sont ainsi 60 % à déclarer avoir davantage envie de cuisiner des plats faits maison, et près d'1 sur 2 à avoir davantage envie de manger des fruits et légumes. Grâce au programme, les élèves sont en mesure de réinvestir ces apprentissages dans leur quotidien, dans la mesure des possibilités offertes par leur environnement familial. 66 % d'entre eux déclarent avoir gagné en autonomie en cuisine, signe que les compétences acquises au cours des ateliers ont été assimilées et peuvent être mobilisées en dehors du collège. Par ailleurs, 65,1 % des élèves déclarent avoir appris des astuces anti-gaspillage, témoignant de l'acquisition de gestes concrets en faveur d'une alimentation plus responsable. Par ailleurs, nous sommes satisfaits de constater que les Brigades Culinaires contribuent également au développement de compétences psychosociales essentielles car près de la moitié des élèves déclarent avoir pris conscience de leurs qualités, témoignant d'un renforcement de leur estime de soi. Toutefois, les effets sur le changement concret des habitudes alimentaires sont limités, du fait du contexte familial et social : dans de nombreux foyers, les enfants ne participent pas aux choix ni à la préparation des repas. Ainsi, pour renforcer l’impact du programme, un axe d’amélioration serait d’impliquer les parents dans certains ateliers, afin de prolonger les apprentissages dans la sphère familiale.
COMBIEN
% d'élèves déclarant avoir découvert de nouveaux aliments et de nouvelles saveurs
Contribution des BC à l'autonomie en cuisine
66%Contribution des BC à l'envie d'avoir une alimentation équilibrée
% d'élèves ayant appris des astuces anti-gaspillage
65.1%% d'élèves déclarant avoir pris conscients d'avoir de nombreuses qualités
Notre impact
QUOI
Impacts
- Adoption d'habitudes alimentaires saines
- Sensibilisation de son entourage à la cuisine et aux habitudes alimentaires saines et responsables
- Choix de s'orienter professionnellement vers la cuisine
Notre analyse
L'ambition des Brigades Culinaires est de permettre aux jeunes de devenir acteurs de leur alimentation, afin qu'ils puissent faire des choix éclairés pour leur santé et celle de la planète. Si les comportements alimentaires restent largement influencés par l'environnement familial et social, les résultats montrent que le programme constitue un véritable levier de changement concernant les préférences alimentaires des jeunes. Les élèves sont ainsi 17 % moins nombreux à déclarer avoir envie de consommer du fast-food au moins une fois par semaine, signe d'une évolution progressive de leur rapport à l'alimentation. Nous sommes ravis de constater que cet impact dépasse le cadre du collège, et que les élèves ont plaisir à échanger sur leurs apprentissages. Ils sont plus d'un élève sur deux à avoir partagé les connaissances acquises pendant le programme avec leur entourage, contribuant à diffuser les bonnes pratiques au sein des familles et à faire des jeunes de véritables ambassadeurs d'une alimentation plus saine et responsable. Enfin, pour certains, cette expérience devient un moteur d'orientation car près d'un élève sur cinq envisage de poursuivre une formation dans les métiers de la cuisine en fin de programme, illustrant la capacité des Brigades Culinaires à susciter des vocations. Ce résultat est particulièrement encourageant, puisqu'il ouvre à ces jeunes les portes d'une filière accessible, et offrant de nombreuses perspectives d'emploi.
COMBIEN
Fréquence d'envie de consommation de fast food
% d'élèves déclarant avoir partagé des connaissances acquises pendant le programme avec leur entourage
53.3%% d'élèves souhaitant démarrer une formation en cuisine suite aux brigades culinaires
19.5%Notre équipe
- Marie Cornette
Responsable de l'éducation culinaire
- Léa Zajac
Chargée de l'éducation culinaire
Témoignage de la cheffe Julia Sedefdjian
Entre deux services, @Julia Sedefdjian troque sa veste de cheffe étoilée pour celle de cheffe bénévole. Après son service dans son restaurant étoilé Baieta*, direction le collège Jean-Baptiste Clément (Paris 20) pour le défi anti-gaspi des brigades culinaires. Au programme : transformer les restes de la cantine en un menu de cheffe ! Un moment d’apprentissage qui va au-delà des techniques : les collégiens découvrent des astuces pour réinventer les restes tout en s’amusant, et créent des plats savoureux à partir de ce qui serait autrement jeté.
Et l'année prochaine...
Forte évolution pour les Brigades Culinaires car accueillerons l'année prochaine 10 collèges supplémentaires et auront donc 50 collèges partenaires.
