Des Saveurs et des Ailes

Des Saveurs et des Ailes est une association qui entend faciliter l'insertion professionnelle de public éloigné de l'emploi par l’expérience entrepreneuriale en restauration. Nous sommes convaincus que l’expérience entrepreneuriale, si elle est réalisée dans un cadre sécurisé, peut permettre à chacun, à minima de développer de nouvelles compétences valorisables sur le marché du travail et à maxima de créer son propre emploi.

Cette mesure d’impact s’appuie sur une collecte de données réalisée auprès des 19 porteurs de projets participant à la formation «Entreprendre en Restauration» en 2023 : 18 ont répondu au questionnaire de début de formation et 17 ont répondu au questionnaire de sortie de formation. Ce qui correspond à une marge d’erreur acceptable de 5,44%. Les résultats sont donc représentatifs de la population. Cependant il conviendra de poursuivre la mesure d’impact sur les prochaines promotions de la formation afin de rendre l’étude plus représentative. Des enquêtes à +6 mois et +12 mois seront prochainement lancées et apporteront des résultats sur des indicateurs d’impact.

1. Pas de pauvreté5. Égalité entre les sexes8. Travail décent et croissance économique10. Inégalités réduites
  • Porteurs de projet : Nous agissons majoritairement auprès de personnes vulnérables, de niveau bac ou infra bac, ayant un projet d'entrepreneuriat en restauration. Ils ont souvent une faible culture économique, peu d'accès au capital et certains ont des difficultés d'accès à la langue. Faute d'avoir été accompagné, certains peuvent déjà avoir lancé une activité mais qui n'est pas génératrice de revenu. L'entrepreneuriat constitue pour certains un moyen de créer leur propre emploi et d'exercer des responsabilités que des employeurs ne veulent pas leur accorder mais il peut être aussi, compte tenu du cadre sécurisé que nous offrons, une étape vers le salariat.
  • Clients : Chaque jour, notre foodtruck se rend sur les emplacements de nos partenaires pour assurer la prestation de restauration tout en étant un terrain d'apprentissage concret pour nos porteurs de projet. Nous remercions les salariés, les étudiants ou les particuliers de BSB School, du Centre Hospitalier du Vinatier et du groupe Eiffage qui achètent les plats frais, cuisinés avec soin et solidarité par les bénéficiaires et l'équipe, qui se mobilisent tous pour offrir une prestation de qualité! Les entreprises peuvent également nous solliciter pour des prestations traiteur qui sont l'occasion de mettre les porteurs de projet dans une nouvelle situation professionnelle d'apprentissage. Merci aux entreprises qui nous offre cette opportunité!
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Nos actions

  • Informer le public cible sur l'écosystème entrepreneurial et échanger sur les questionnements liés à la création d'entreprise en restauration
  • Accompagner des personnes éloignées de l'emploi, vulnérables ou en reconversion (PIC) dans leur projet de création d'entreprise dans la restauration
  • Accompagner les entrepreneurs qui s'immatriculent dans le lancement de leur activité
Notre analyse

Porté par notre volonté de rendre accessible à tous l’expérience entrepreneuriale en restauration et plus spécifiquement aux personnes plus vulnérables, les informations relatives au ciblage semblent cohérentes avec cette ambition. Avec 75% de bénéficiaires de niveau Bac ou Infra Bac, 35% d'inactifs depuis plus de 6 mois et 38% de bénéficiaires de minima sociaux, il semble que DSDA parvienne à toucher sa cible prioritaire grâce au travail engagé avec son réseau de partenaires prescripteurs. Nous sommes également convaincus de la pertinence d'accueillir des bénéficiaires légèrement plus diplômés et ou expérimentés afin d 'amener une mixité "dynamisante" et non "stigmatisante" ce qui nous amène à accueillir 20% de public hors cible prioritaire. Nous constatons par ailleurs que nous accompagnons un nombre grandissant de personnes s'étant déjà immatriculées mais dont les bases entrepreneuriales ne sont pas suffisamment stables pour que l'activité soit génératrice de revenus. La sensibilisation à la démarche entrepreneuriale constitue donc plus que jamais un enjeu pour limiter ces créations sans lendemain.

Nombre de personnes sensibilisée à la démarche entrepreneuriale et à l'ecosysteme métropolitain
112
Période : 2023
Nombre de bénéficiaires du parcours de formation "Entreprendre en Restauration"
19
Période : 2023
Nombre de bénéficiaire du parcours de suivi individualisé en sortie de formation
9
Période : 2023
Age des demandeurs d'emploi
Genre des demandeurs d'emploi
2

Nos résultats

  • Prendre conscience de la réalité du métier de restaurateur (activité, rythme, organisation de travail) pour valider sa motivation à entreprendre
  • Prendre conscience de la réalité du métier d'entrepreneur (activité, rythme, organisation du travail....) pour valider sa motivation à entreprendre
  • Apprendre à se présenter et à convaincre son interlocuteur de la pertinence de son projet
Notre analyse

La motivation entrepreneuriale constitue pour Des Saveurs et des Ailes un vrai levier d'apprentissage. En canalisant cette énergie et en tentant de démocratiser au maximum les concepts et les outils entrepreneuriaux, les porteurs de projet parviennent à travailler des compétences de bases relatives au métier de chef de cuisine, de créateur d'entreprise mais aussi des compétences douces comme le travail en équipe, la prise de parole en public ou encore l'utilisation d'outils numériques. Avec un taux de participation moyen de 304h (sur 322h soit 94%) et un taux d'abandon de 5% (1 abandon sur 19), le contenu de la formation semble adapter à notre cible. Pourtant, avec seulement 29,4% d'intention de rejoindre le parcours de suivi individualisé en sortie de formation, nous devrons accentuer la promotion de notre offre de suivi individualisé et de son impact, afin de que notre public poursuive son accompagnement post formation.

Pourcentage de PP déclarant avoir une représentation plus réaliste du métier d'entrepreneur
2023
Pourcentage des PP considérant avoir acquis des compétences pour construire et conduire un projet entrepreneurial
2023
Pourcentage de PP déclarant avoir amélioré leur connaissance du métier de chef de cuisine
2023
Pourcentage des PP déclarant avoir acquis des compétences pour organiser et planifier leur journée de travail en restauration
2023
Pourcentage des PP ayant développé leur capacité à se présenter et à convaincre son interlocuteur de la pertinence de son projet
2023
Satisfaction des bénéficiaires à l'issue de la formation
88.2%
Période : 2023
3

Notre impact

  • Prendre confiance en soi
  • Acquisition par les porteurs de projet de compétences en restauration , utiles à leur insertion professionnelle dans le secteur de la restauration.
  • Acquisition par les PdProjet de compétences et d'expérience entrepreneuriales utiles à leur insertion professionnelle
  • Renforcer la capacité d'actions des porteurs de projet pour atteindre leurs aspirations professionnelles
Notre analyse

Des questions restent à explorer, notamment grâce à l’enquête à +6 mois et +12 mois que nous avons lancée, relative à la concrétisation du projet entrepreneurial. Dans l'attente de ces éléments d'analyse, malgré des premiers résultats plutôt positifs, nous constatons que les 10 semaines de formation ne constituent un apport suffisant pour impacter l'insertion professionnelle de notre public qui souffre souvent de carences plus profondes. La mise en place de parcours d'accompagnement plus long (8 à 12 mois minimum) constitue donc une condition nécessaire pour atteindre et dépasser nos objectifs de création et d'insertion. Il relèvera donc de la capacité de l'équipe de Des Saveurs et des Ailes à trouver de nouveaux leviers pour améliorer le taux de conversion des "bénéficiaires formés" en "bénéficiaires suivis" , l'accès à d'avantage d'expériences commerciales courtes mais régulières pendant la phase de suivi pouvant faire partie des actions innovantes à tester.

Pourcentage de sorties positives (création d'activité ou retour à l'emploi) après 9 mois d'accompagnement (formation et suivi individualisé)
77.7
Période : 2023
Pourcentage de sorties positives (création d'activité ou retour à l'emploi) après 3 mois d'accompagnement (formation)
33.3
Période : 2023
Pourcentage de demandeurs d'emploi déclarant avoir amélioré leur confiance en soi grâce au dispositif
2023
Niveau de compréhension du fonctionnement d'une entreprise et des enjeux auxquels est confronté l'entrepreneur
2023
Pourcentage de PP déclarant avoir développé leur réseau professionnel
2023

Notre équipe

  • Ludovic Picot

    Directeur

  • Lorraine Bosvet

    Chargé de projet accompagnement couveuse

  • Sebastian Gomez

    Chef de Cuisine - Formateur

  • Alessandro Roméo

    Chargé de projet activité restauration - Formateur

DSDA, lauréat de l'appel à projet PIC Axe 3.

Ce projet s’inscrit dans l’appel à projets d’Innovation lancé par Pôle emploi Auvergne-Rhône-Alpes et l’Etat, dans le cadre du Plan d’investissement dans les compétences (PIC). La réinvention des dispositifs de la formation professionnelle est un enjeu majeur pour notre société du XXIème siècle, notamment pour les publics les plus fragiles. Cet appel à projet vise à accompagner des initiatives innovantes pour expérimenter des approches nouvelles dans les parcours de formation pour faciliter l’accès à la qualification et à l’emploi des publics fragiles, peu qualifiés, invisibles.

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