Des Saveurs et des Ailes
Des Saveurs et des Ailes est une association qui entend faciliter l'insertion professionnelle de public éloigné de l'emploi par l’expérience entrepreneuriale en restauration. Nous sommes convaincus que l’expérience entrepreneuriale, si elle est réalisée dans un cadre sécurisé, peut permettre à chacun, à minima de développer de nouvelles compétences valorisables sur le marché du travail et à maxima de créer son propre emploi.
Cette mesure d’impact s’appuie sur une collecte de données réalisée auprès des 36 porteurs de projets (sur 37) ayant bénéficié de notre accompagnement entre 2023 et 2024. 36 ont répondu au questionnaire correspondant à leur entrée dans le parcours "Créateur", parcours d'accompagnement collectif de 339.5h. 31 ont répondu au questionnaire de sortie de parcours (4 ayant abandonnés en cours) ce qui rend cette mesure d'impact représentative avec une marge d'erreur acceptable de 3.2%. Si les résultats sont représentatifs, il conviendra de poursuivre la mesure d’impact sur les prochaines promotions de la formation afin de rendre l’étude encore plus représentative.
- Porteurs de projet : Nous agissons majoritairement auprès de personnes vulnérables, de niveau bac ou infra bac, ayant un projet d'entrepreneuriat en restauration. Ils ont souvent une faible culture économique, peu d'accès au capital et certains ont des difficultés d'accès à la langue. Faute d'avoir été accompagné, certains peuvent déjà avoir lancé une activité mais qui n'est pas génératrice de revenu. L'entrepreneuriat constitue pour certains un moyen de créer leur propre emploi et d'exercer des responsabilités que certains employeurs ne voudraient pas leur accorder. Compte tenu du cadre sécurisé que nous offrons,Il peut également être une étape pour reprendre confiance et revenir au salariat.
Nos actions
QUOI
Actions
- Sensibiliser le public cible sur l'écosystème entrepreneurial et échanger sur les questionnements liés à la création d'entreprise en restauration
- Former collectivement des personnes éloignées de l'emploi, vulnérables, dans leur projet de création d'entreprise en restauration
- Accompagner individuellement les bénéficiaires dans la finalisation du projet, avec la possibilité de tester le concept en couveuse.
Notre analyse
Depuis 2023, date à partir de laquelle le projet a été repensé dans sa pédagogie et son déroulé opérationnel avec la mise en place d’une activité école annuelle, ce sont 197 personnes qui ont été sensibilisées à la démarche entrepreneuriale, 37 personnes qui ont intégré notre parcours collectif créateur dont 17 ont poursuivi avec le parcours individuel Chef d'entreprise. Porté par notre volonté de rendre accessible à tous l’expérience entrepreneuriale en restauration et plus spécifiquement aux personnes plus vulnérables, les informations relatives au ciblage semblent cohérentes avec cette ambition. Avec 77.8 % de bénéficiaires de niveau Bac ou Infra Bac (+3.3%), 50% d'inactifs depuis plus de 6 mois (+43%) et 41.7% de bénéficiaires de minima sociaux (+10%), DSDA accroit sa présence auprès de sa cible prioritaire grâce à son travail de maillage du territoire et à sa présence accrue auprès des partenaires prescripteurs. Nous sommes également convaincus de la pertinence d'accueillir des bénéficiaires légèrement plus diplômés et ou expérimentés afin d 'amener une mixité "dynamisante" et non "stigmatisante" ce qui nous amène à accueillir 22.2% de public hors cible prioritaire. Le nombre de bénéficiaires accompagnés, ayant déjà créé une entreprise, s'est stabilisé à 28% (en légère baisse depuis 2023). L'enjeu de pouvoir accueillir des bénéficiaires, sans bases entrepreneuriales suffisamment stables, reste donc réel. Développer des actions autour de la sensibilisation à la démarche entrepreneuriale pourrait représenter une solution pour limiter ces créations sans lendemain.
COMBIEN
Age des demandeurs d'emploi
Genre des demandeurs d'emploi
Pourcentage des bénéficiaires accompagnés de niveau Bac ou infra Bac
Nos résultats
QUOI
Résultats
- Rendre accessible l’expérience entrepreneuriale au plus grand nombre par la mise à disposition de ressources adaptées.
- Vulgariser et rendre accessible les contenus pour permettre au plus grand nombre de comprendre les enjeux liés à l'entrepreneuriat en restauration
Notre analyse
La motivation entrepreneuriale constitue pour Des Saveurs et des Ailes un vrai levier d'apprentissage pour transmettre des compétences, sous réserve de démocratiser au maximum les concepts et les outils entrepreneuriaux et de lever au maximum les freins rencontrés par les bénéficiaires. Avec un taux de participation moyen de 94% (319h sur 339h) en 2024, ce taux d'engagement élevé parait confirmer l'utilité des contenus dispensés et la qualité du climat pédagogique qui poussent les stagiaires à rester impliquer tout au long des 3 mois de formation. Avec un taux d'abandon de 16% (3 abandons sur 19) en 2024, dont deux pour des raisons d'insuffisance de maitrise de la langue française, Des Saveurs et des Ailes sera plus vigilant quant au frein que représente l'accès à la langue française. Suite aux chiffres de 2023, Des Saveurs et des Ailes s'est attaché à valoriser le "parcours individuel Chef d'entreprise" auprès des stagiaires ayant suivi le "parcours collectif Créateur". Ce sont 12 stagiaires (80%) qui ont rejoint la couveuse pour bénéficier de cet accompagnement dont 7 qui ont pu tester leur activité dans le cadre d'un Contrat d'Appui au Projet d'Entreprise" générant 13 700 € de chiffre d'affaires*.
COMBIEN
Pourcentage de PP déclarant avoir une représentation plus réaliste du métier d'entrepreneur
Pourcentage des PP considérant avoir acquis des compétences pour construire et conduire un projet entrepreneurial
Pourcentage de PP déclarant avoir amélioré leur connaissance du métier de chef de cuisine
Pas de données
Pourcentage des PP déclarant avoir acquis des compétences pour organiser et planifier leur journée de travail en restauration
Pourcentage des PP ayant développé leur capacité à se présenter et à convaincre son interlocuteur de la pertinence de son projet
Satisfaction des bénéficiaires à l'issue de la formation
92.9%Notre impact
QUOI
Impacts
- Prendre confiance en soi
- Sécurisation de la création d'entreprises en restauration sur le territoire (moins de "créations-échec ou création sans chiffre d'affaire")
- Acquisition par les PdProjet de compétences et d'expérience entrepreneuriales utiles à leur insertion professionnelle
- Renforcer la capacité d'actions des porteurs de projet pour atteindre leurs aspirations professionnelles
Notre analyse
Avec un taux de sortie positive de 55.5 % (20 sur 36), ces chiffres sont très encourageants. o 75% se sont immatriculés pour développer une activité principale ou une activité secondaire en restauration (15 sur 20) o 20 % ont retrouvé un emploi salarié (4 sur 20) o 5 % ont intégré une formation diplômante (1 sur 20) Soulignons que sur les 20 sorties positives, 17 ont bénéficié des deux parcours d'accompagnement successif ce qui correspond à un accompagnement de 6 à 12 mois.
COMBIEN
Pourcentage de demandeurs d'emploi déclarant avoir amélioré leur confiance en soi grâce au dispositif
Pas de données
Niveau de compréhension du fonctionnement d'une entreprise et des enjeux auxquels est confronté l'entrepreneur
Pas de données
Pourcentage de sorties positives (création d'activité ou retour à l'emploi) après 9 mois d'accompagnement (formation et suivi individualisé)
Pas de données
Notre équipe
- Ludovic Picot
Directeur et responsable du parcours d'accompagnement "Chef d'entreprise"
- Audrey Colombel
Responsable prescription et coordinatrice du parcours de formation "Créateur"
- Cécile Pastor
Chef de Cuisine - Formatrice
- MArine Kante
Responsable de l'activité restauration - Formatrice
DSDA, lauréat de la programmation FSE+ 2021-2027
En 2024, Entrepreneurs du Monde est soutenu par l’Union Européenne pour accompagner des porteurs de projets de création d’entreprise via le déploiement du programme d’accompagnement « Des Saveurs et des Ailes », individualisé et adapté aux besoins des participants, dans le secteur de la restauration. Ce soutien est réalisé via le Fonds Social Européen (FSE+), qui témoigne de la confiance accordée à Entrepreneurs du Monde par les institutions européennes et la Région Auvergne-Rhône-Alpes
